'בישול איטי': באיזו טמפרטורה אני מבשל כדי לקבל תזונה בריאה וטיפים אחרים

שוחחנו עם הדיאטנית-תזונאית סלבדור פרנדו והמומחים ב- Crock Pot כדי ללמוד על היתרונות של בישול בחום נמוך והסיר האיטי המפורסם.

האם שמעת עלבישול איטי? מגמה זו, שכבר אוחדה בגסטרונומיה האמריקאית, הבריטית והצפון אירופית, הולכת ונעשית חלולה יותר ויותר סְפָרַד, מכיוון שהוא מתאים באופן מושלם לאורח החיים שלנו ולטעם שלנו תבשילים והמטבח המסורתי.

החשיבות של דיאטה ים תיכונית, שלפי האנגלים היא היחידה שעובדת בטווח הארוך, כמו גם של ניהול אורח חיים בריא, שנוספה לתהילה הבינלאומית של המטבח של ארצנו, גורמים ל -80% מהספרדים להימנע אוכל מהיר וארוחות מוכנות. ה בישול איטי (מבשלים לאט, בטמפרטורה נמוכה ונהנים מהרגע) כל יום צובר חסידים נוספים. בנוסף, מבחינה בריאותית ישנם יתרונות רבים לבישול איטי. סלבדור פרנדו, דיאטנית-תזונאית וראש היחידה לרפואה מטבולית ובקרת משקל של המכון הרפואי ריקארט, אמר לנו מה הם חלקם וענה לשאלות אחרות בנושא זה.

1-8

האם טכניקת הבישול בטמפרטורה נמוכה מועילה ביותר?

סלבדור פרנדו מסביר זאת בישול בטמפרטורות נמוכות הוא המועיל מכולם כי "זה שומר על כל אבות המזון". הוא אומר לנו ש"שיטות בישול בטמפרטורות גבוהות עלולות להרוס כמה מרכיבי תזונה, ויטמינים או מינרלים. " יתר על כן, זה מציין כי "אם אנו מבשלים בטמפרטורות גבוהות עם שמן, למשל, אנחנו מכינים טיגון או שהאוכל כבר בלי שמנים אנחנו משאירים אותו קלוי מדי, נוצרים רכיבים רעילים'.

ללא פלאש

מה תהיה הטמפרטורה האופטימלית?

פרנדו אומר לנו שכשאנחנו מבשלים עלינו לעשות זאת תמיד בטמפרטורות של 60-80 מעלות עם בסיס מים. מצד שני, זה מצביע על כך שה- שמן אסור לחרוג 180 מעלות.

ללא פלאש

מה עם סירי לחץ?

"תנורי לחץ מעלים את הטמפרטורה ליותר מ -100 מעלות ומקצרים את זמן הבישול", מסביר התזונאי. א) כן, ממליץ להחליף אותם בכיריים איטיות כי "הם שומרים על טמפרטורה נמוכה, בישול איטי ואתה יכול לסמן את הזמן שאתה רוצה."

ללא פלאש

טכניקות מומלצות אחרות לשימור חומרים מזינים במזון

נשאל לגבי טכניקות מומלצות אחרות לשמירה על חומרים מזינים במזון ובצע א דיאטה בריאה, פרנדו ממליץ:

• המגהץ בטמפרטורה נמוכה, ומונע את צריבת המזון
• תנור בטמפרטורה נמוכה (100/120 מעלות)
• המיקרוגל מכיוון שהטמפרטורה לא עולה הרבה, כמו אמבט מים.

לדברי הדיאטנית, מדובר ב"טכניקות השומרות על התכונות התזונתיות של המזון. "

ללא פלאש

האם מזונות מאבדים ויטמינים כשאנחנו מבשלים בטמפרטורות גבוהות?

מול השאלה שאתה רואה בשורות אלה, המומחה בוטה. "כן, הם אבודים ויטמינים ומינרלים רבים הניתנים לבסיס ומסיסים במים"הוא מציין. הוא גם אומר לנו ש"ויטמינים מקבוצת B רבים יכולים ללכת לאיבוד בגלל השפעת הטמפרטורה.

ללא פלאש

האם תבשילים ותבשילים מומלצים בדיאטה לירידה במשקל?

ישנה אמונה רווחת שעדיף לאכול מזון גולמי כשאנחנו רוצים לרדת במשקל. סלבדור פרנדו מחסל זאת ואומר לנו ש"תבשיל תקף בתוכנית הרזיה ". הדבר החשוב, הוא אומר, הם המרכיבים. "עלינו לבשל את התבשיל בטמפרטורה נמוכה כדי למנוע אובדן של מרכיבים תזונתיים," הוא מאשר.

ללא פלאש

פחות או יותר קלוריות תלוי איך אנחנו מבשלים

"צריכת האנרגיה, מעל לכל, משתנה עם הטיגון, מה שגורם למזון להגדיל את הקלוריות שלו", מסביר המומחה ששאל על הדרך בה צריכת האנרגיה של מזון משתנה (עומס קלורי) בהתאם לאופן בו אנו מבשלים אותם. "טכניקות בישול, למשל בישול איטי או מיקרוגל, אינן משתנות את צריכת האנרגיה של המזון אלא אם כן נכלול אלמנטים אחרים כמו שמן זית או חמאה, שהם אלמנטים שומניים המספקים קלוריות, "אומר לנו המומחה מרגיע.

ללא פלאש

טיפ אחד אחרון

לסיום, פרנדו אומר לנו שאם נבשל בטמפרטורה של 60-80 מעלות למשך 10-24 שעות, ונמנע מהתבשיל להרתח, הוויטמינים במרק שאנחנו הולכים לצרוך יישארו.

ללא פלאש

לעצותיו של סלבדור פרנדו נוספו מומחי חברת Crock-Pot, מותג אמת מידה בבישול איטי. הם אומרים לנו ש"עם בישול בטמפרטורות נמוכות לפרקי זמן ארוכים, האוכל שומר על כל טעמו, הוא ספוג באופן טבעי במתכון ". בנוסף, הם מצביעים על כך ש"שימוש בסיר חרס הוא זול פי ארבעה משימוש בקרמיקה מזכוכית, מכיוון שצריכת האנרגיה נמוכה בהרבה ". כאילו זה לא מספיק, "זה מבטיח תזונה בריאה, כי זה לא גורם לאובדן חומרים מזינים, כמו שקורה בשיטות בישול אחרות."